PASTEL DE POLLO DULCE

Un pastel dulce relleno con un guiso de pollo desmechado en una salsa fuerte.

PASTEL DE POLLO DULCE

Este plato es un exquisito planteamiento de una encrucijada de sabores muy fácil y práctico para una gran celebración que muy bien puede ser una guarnición impactante como un plato principal en el desayuno, el almuerzo o en una impresionante cena.

INGREDIENTES

5 pechugas de pollo

115 gr. De mantequilla

100 gr. De azúcar

115 gr. De harina-

2 Dos Huevos.

1 Cucharadita de levadura o polvo de hornear.

PREPARACIÓN

·  Con las pechugas salcochadas se desmechan  y se hace un guiso con una salsa fuerte y doble.

·  En una cazuela y con una batidora eléctrica o una cuchara de madera se trabaja la mantequilla hasta que se haga una mezcla cremosa, a la que poco a poco se le incorpora el azúcar. Seguidamente se incorporan los huevos enteros uno a uno hasta mesclar bien la masa

·  Se agrega la harina, se echa la levadura o polvo de hornear y se mezcla todo hasta que este uniforme.

·  En un molde redondo y profundo se vierte una capa de la masa del pastel y luego se vierte una capa del guiso del pollo, posteriormente se cubre con una capa definitiva de la masa de harina o en capacillos medianos se vierte una tercera parte de masa, una tercera parte de guiso y una final de masa y se hornean durante 30 minutos a fuego medio.

Este pastel se sirve a temperatura ambiente.

PASTICHO DE PLÁTANO MADURO "FRITICAS MARACUCHAS"

El contraste de dulce del plátano, lo salado de la salsa y el queso mozzarella  hacen de este pasticho un exquisito manjar

Este plato es una variación del pasticho italiano, pero al estilo maracucho, sustituyendo la pasta de harina por el plátano maduro frito el cual llaman “Friticas” .

INGREDIENTES

5 Taza de salsa ragú, Salsa Napolitana, Salsa Bologñesa o simplemente una salsa simple elaborada con Jamon Endiablado, mejor conocido como “Diablitos”

5 tazasa de Salsa Bechamel hecha con Harina Cemola o Maicena, mantequilla y queso de año.

5 Plátanos picados en tajadas largas (Friticas Maracuchas)

½ Kilo de Queso Mozzarella en  trocitos

½ Kilo de Jamón picado en trozos.

PREPARACIÓN

·  En un caldero se fien los 5  platanos en tajadas largas.

·  En un molde de vidrio se coloca una capa de plátano o tajadas y se cubre con crema bechamel, luego se le incorpora una capa de la Salsa fuerte y se le coloca jamón troceado. 
·  Del mismo modo se agrega dos o teres capas más de igual forma.

·  Posteriormente se cubre con crema bechamel, una capa de queso mozzarella y jamon.

·  Se lleva al horno a 250 ^oC por media hora o hasta que dore la capa superior.

Este pasticho puede ser un plato principal o bien la guarnición de un plato de fuerte en base a Carne  
La salsa bechamel puede ser sustituida por tes (3) huevos batidos condimentados con queso de año.

ANTIPASTO DE VERDURAS ITALIANO

Este antipasto es una excelente guarnición par un asado o bien para una pasta

ANTIPASTO DE VERDURAS ITALIANO

Tiempo de preparación de 15 a 30 minutos

·         Ingredientes 

1 Pepino

1Cebolla Blanca

1 Cebolla Morada

1 Zanahoria

1 Flor de Coliflor

1 Flor de Brocoli

1 Ajo porro trozado en tiras

1 Célere picado en pedazos

1 Pimentón Verde

1 Pimentón Rojo

1 Pimentón Amarillo

4 Hojas de Acelgas

100 gramo/s de Aceitunas Verdes y Negras

 Vinagreta

4 cucharadas de Sal gruesa

1/2 litro de Vinagre de manzana

3 unidad/es de Clavos de Olor

10 grano/s de Pimienta negra

Cantidad necesaria de Salvia seca

Cantidad necesaria de Tomillo seco

Cantidad necesaria de Orégano seco

1/2 litro/s de Aceite de Oliva

 Preparación

·  Limpiar bien las verduras en el chorro y con un lienzo húmedo limpiar los pimientos y berenjenas, hasta quitarles todas las impurezas.

·  En una cacerola se ponen a fuego fuerte los vegetales duros y gradualmente se va bajando el calor y agregando los vegetales blandos.

·   Cortar en cuartos los Pimentones y retirar las semillas y partes blancas y se van agregando.

·   En una cacerola aparte de vidrio o acero inoxidable, con el vinagre, los clavos de olor y los granos de pimienta. Se van depositando las verduras ablandadas, de a tandas pequeñas, retirándolos con espumadera, revolviéndolos y dejándolos reposar en esta mescla.

·  Distribuir capas de las verduras en un molde de vidrio o varios frascos chicos y limpios para guardarlos en la nevera, alternando con el resto de los ingredientes (incluyendo hierbas y especias) y rociando con aceite entre capa y capa. Dejar un espacio de 3 centímetros entre la última capa y el borde para llenarlo con el aceite  restante, agregar más si hiciese falta. Cerrar herméticamente, llevar a la heladera y dejar 3 o 4 días antes de consumir.

CARNE FRÍA EN VINAGRETA

La Carne Fría servida como plato principal es muy refrescante

INGREDIENTES

1 muchacho redondo de 2 1/2 kilos aproximadamente, o más Agua potable, 3 ramas de céleri con hojas, 1 cebolla mediana, 2 cabeza de ajo trituradas, 1 tallo de ajo porro, 3 tallos de cebollín. 1 cucharadita de pimienta entera, 1 hoja de laurel.

INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA

1 taza de cebolla blanca

1 taza de cebolla morada

1 taza de ají dulce verde en julianas finas

1 taza de pimentón verde en julianas finas

1/2 taza de hojas de cilantro frescas y limpias

1/2 taza de encurtidos en mostaza triturados

1/2 cucharadita salsa tabasco

1 cucharadita de azúcar.

2 tazas de caldo colado obtenido de la cocción de la carne

1/2 taza de vinagre blanco

1/2 taza de salsa de Soya y/o 1 cucharada de sal para corregir la sal

1/2 taza de salsa mayonesa, si es casera mucho mejor.

1/2 cucharadita de pimienta blanca o negra opcional

PREPARACIÓN DEL MUCHACHO

En una olla grande y profunda se coloca el muchacho redondo y todos los demás ingredientes, se agrega agua potable hasta cubrir dos veces su volumen, se lleva a un hervor a fuego alto y luego se baja a fuego lento y se tapa la olla. Se cocina el muchacho tapado hasta que al pincharlo con un palito de pincho, o un tenedor trinche, éste entre fácilmente, se saca el muchacho y se coloca en una bandeja hasta que enfríe y se cuela el caldo por medio de un colador, reservando el mismo hasta que enfríe.

PREPARACIÓN DE LA VINAGRETA

En un envase profundo (un frasco) se unen todos los ingredientes, se revuelven bien, y se prueba para rectificar la sal.

PREPARACIÓN FINAL

En un envase profundo de vidrio se colocan rebanadas finas de la carne y se van haciendo capas de carne vinagreta, carne y vinagreta y así hasta colocar todos los ingredientes. Se tapa con Envoplast (papel plástico) y se guarda en la nevera. Mientras más días pasen, más rica se pondrá la carne fría.

FONDANT DE NARANJA

Biscocho o fondant de naranja

BASE PARA 10 PONQUESITOS DE NARANJA O UN BISCOCHO

PREPARACION:

20 minutos

COCCION:

30 minutos / 5-6 / 210 ^oC

PARA 10 RACIONES / 10 CAPECILLOS

INGREDIENTES:

115 gr. De mantequilla

115 gr. De azúcar

115 gr. De harina-

2 Dos Huevos.

1 Naranja Grande.

1 Cucharadita de levadura o polvo de hornear.

GLASEADO:

Una naranja grade y 150 gr. De Azúcar Glas

Ponquesito de Naranja

Primera fase:

En una cazuela y con una cuchara de madera se trabaja la mantequilla hasta que se haga una mescla cremosa, a la que poco a poco se le incorpora el azúcar. Seguidamente se incorporan los huevos enteros uno a uno hasta mesclar bien la masa.

Segunda fase:

Agregar la harina, el jugo de la naranja y la ralladura de la cascara de una naranja, echar la levadura o polvo de hornear y mesclar hasta que todo este uniforme.

Tercera fase:

Moldear en un molde cuadrado y profundo o en sus respectivos capacillos a tres cuartos de llenados durante 30 minutos a fuego medio.

Cuarta fase:

Mientras tanto se mescla el azúcar glas con el jugo de naranja, se hace una mescla espesa, se desmolda el pastel y caliente se rocía con la mitad de la mescla, se espera que se enfríe y se le incorpora la otra mitad del glas.