Pan casero en horno electrico...

Ingredientes:

310g de harina de fuerza
15g de levadura fresca
20g de aceite de oliva
175g de agua
1 cucharada pequeña de sal

1 bolsa de hornear y suerte para que no se te funda una punta como a mí (si te pasa KH7 en la bandeja caliente y solucionado!!)

Elaboración:

Calentamos el agua y el aceite 30 segundos en el micro y dejamos entibiar. Diluímos dentro la levadura.

En un bol grande colocamos la harina junto a la sal y mezclamos en el líquido.

Mezclamos con una cuchara de palo hasta obtener un masa homogénea. Debe despegarse de la cuchara, si queda demasiado pegajosa necesitará más harina.

Espolvoreamos la mesa de trabajo con un poco de harina y colocamos nuestra masa encima. Seguimos amasando unos minutos más hasta formar una bola remetiendo los sobrantes hacia dentro y dejándolos en la parte de inferior.

Pincelamos la superficie de nuestro futuro pan con un poco de aceite. Damos unos cortes en la superficie (en plan rústico) y espolvoreamos con harina.
Metemos en la bolsa de asar.

Metemos EN EL HORNO FRÍO, a media altura y 200º durante 30-33 minutos.

Cuando esté dorado y dejamos sobre la rejilla que se enfríe.

Pan casero en sarten ¡Sin Horno!

¡La primera vez que vi esta receta de pan sin horno no lo podía creer! ¿En serio podían quedar tan mulliditos y con esa pinta los bollitos de pan hechos a la sartén

? Así que los preparé en casa, adaptando un poco la receta ¡Y menudo descubrimiento!
La receta original es la de los muffins ingleses, esos panecillos que son la base de los famosos huevos benedictinos pero adaptada para hacerla, si se puede, aun más sencilla.
Lo mejor de estos panes, aparte de hacerlos sin horno, es que están buenos tanto con dulce como con salado y además te solucionaran el desayuno, la merienda o incluso la cena de domingo ¡Si, esa en la que te toca ir a por la barra de pan a la gasolinera más cercana! Olvídate de eso, a partir de ahora esta receta será tu salvación ;

¿Nos ponemos a amasar?

Ingredientes
Para unos 10 panecillos grandes 250gr de harina
125gr de agua
1 huevo
30gr de aceite de girasol
1 cucharadita de levadura de panadería seca
1/2 cucharadita de sal

Cómo preparar el pansin horno ¡En sartén!

1.- Comenzaremos mezclando en un bol los ingredientes secos, es decir: la harina, la levadura y la sal.
2.- Añadiremos el agua templada, el aceite y el huevo y comenzaremos a amasar.
3.- Cuando ya tengamos una bola de masa mas o menos homogénea la pasaremos a la mesa, previamente espolvoreada con un poco de harina, y amasaremos durante un par de minutos ¡No hacer falta más!
4.- Dejaremos reposar la masa en forma de bola en un recipiente untado con unas gotas de aceite durante 15-20 minutos
5.- Una vez la masa haya reposado la pondremos de nuevo sobre la mesa con un poco más de harina. Con la ayuda de un rodillo estiraremos la masa hasta que tenga más o menos un dedo de grosor.
6.- Podriamos cocinar directamente esta masa tal cual en una sartén, pero en nuestro caso vamos recortar bollitos. Podemos utilizar un cortador redondo o, sencillamente un vaso.
7.- Los restos de que nos quedan una vez hemos recortado los bollitos la podemos amasar de nuevo, volverla a estirar y cortar mas bollitos. Sin problema
8.- ¡Y ya solo queda cocinarlos! Pondremos una sartén, mejor si es antiadherente, a fuego bajo. Colocaremos 2-3 bollitos de pan en la sartén, separados entre sí ya que luego aumentan un poco de tamaño. Taparemos y cocinaremos unos 4 minutos.
9.- Les daremos la vuelta a los panecillos y cocinaremos 3-4 minutos más, de nuevo tapados hasta que doren por la parte inferior. Les daremos la vuelta y los doraremos por le otro lado.

¡Y ya los tenemos listos! Los podemos acompañar tanto con algo dulce como con algo salado ¡Les viene bien cualquier relleno ¡Incluso solos están riquísimos!

Pastelitos venezolanos irresistibles

Así como los tequeños, las arepas, las hallacas y el pan de jamón; los pastelitos identifican al venezolano en el mundo.

RECETA DE MASA HOJALDREADA

Con esta receta quiero complacer la solicitud de muchos de mis amistades y seguidores que han escuchado los comentarios de este exquisito platillo de desayuno, cena, “Pasa Boca” o “Pasa Palo” venezolano que ya está rodando de fiesta en fiesta, gracias a la revelación de quien los ha probado generando una celebridad que va en aumentando como una bola de nieve, les confieso que estoy intrigada en  saber si es a mí que me invitan a “Los Agasajos” o es a mis pastelitos irresistibles, pero no importa eso también me hace feliz.

Les informo que esta masa que se me ocurrió adaptarla para hacer mis exitosos pastelitos rellenos de carne, queso, puré de papas u otro relleno, también es ideal hacer los ricos tequeños venezolanos, las lumpias chinas  y panes como brazo gitano rellenos con el compuesto que se te ocurra.

Esta receta se la dedico a mis queridas hijas Josely Carolina y  Silvia Gabriela queestan deseosas de probar esta ocurrencia culinaria.

Les invito a que dejen sus comentarios en el pie de página, gracias.

INGREDIENTES

1.       Una taza de leche entera liquida.

2.       Una taza de agua a temperatura ambiente.

3.       Media taza de aceite de girasol, maíz o coco (el aceite de coco comestible recomendación de mi hija Silvia).

4.       Una cucharadita de sal, para asentar el sabor; no abuse del sodio porque es dañino.

5.       Una pizca azúcar, en combinación con la sal le da el punto de locura que todos comenta, agréguela con mucho tacto, a su gusto.

6.       800 Gramos de harina todo uso y algo más porque la masa puede admitir hasta un kilo.

PARA PREPARAR EL RELLENO DE LOS PASTELITOS

7.       750 gramos de queso semi duro rallado,  o en tajaditas enteras de cuadritos de 4 x 4 centímetros, carne molida guisada al gusto o preparada como guiso de hallacas o las de empanadas chilenas, con pasitas hidratadas y huevo sancochados picado en cubitos, o con puré de papa ligada con queso rallado. Este relleno debe elaborar antes de iniciar la preparación de la masa.

PROCEDIMIENTO

8.       Batir todos los ingredientes líquidos hasta que se forme un jarabe con la sal, el azúcar, la leche y el agua, donde todo este disuelto.

9.       Agregue la harina poco a poco hasta que se mezcle y no queden grumos.

10.   Amasar hasta que se despegue de las manos.

11.   Cubrir el envase donde está la harina con un pañito y se coloca en la nevera por media hora o cuando usted considere que este fría, de esta manera es más fácil manipular la masa.

a.       Le recomiendo que haga un poco más de la cantidad que va a utilizar  puesto que esta masa tiene la propiedad de conservarse en perfectas condiciones en estado de congelación, permitiendo guardarla en proporciones adecuadas para un uso programado. Así que: guárdela en la nevera, para utilizarla luego.

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CONFECCIÓN DE LOS PASTELITOS

13.   Saque la masa del congelador y deje que deshiele y se pongan a temperatura ambiente.

14.   En una superficie en harinada sobre el mesón de trabajo de su cocina, extienda la masa con un rodillo y haga una capa fina, picándola con un molde de corte redondo, determinando el tamaño del pastel, este hace los círculos de las dos tapas del pastel en proporciones iguales de acuerdo a la condición de para que los va a usar (Desayuno, Cena, Pasa Boca, Pasapalo), póngalos en un recipiente y tápelos con un pañito.

15.   Tome una de las tapas, colóquele una ración del contenido que va a llevar el pastel y regréselos armados a la bandeja y tápelos con el paño.

1  6. Proceda a freír los pastelitos, tequeños, las lumpias o las empanadas chilenas en un caldero pesado con el aceite semi caliente y que los cubra o en una freidora con cesta hasta que estén bien doraditos.

17.   Sírvalos calienticos con una salsa tártara, ensalada bien finita o una salsa espesa a su gusto, acuérdese que a muchos venezolanos nos gusta una salsa picante.

18.   Buen provecho y prepárese para recibir los halagos de los comensales.

ADVERTENCIA.

19.   Haga estos pastelitos con mis condimentos secretos y nunca fallará: disciplina, dedicación, atención y amor, mucho amor por la familia, les garantizo un buen resultado.

Éxito, buen provecho y que Dios los bendiga.

Silvia.

  

Este es un procedimiento para hacer los pastelitos en serie o en grandes cantidades.

SABES LO QUE SUCEDE SI BEBES UN VASO DE AGUA DE COCO DURANTE 7 DÍAS. ES EXTRAORDINARIO

El agua de Coco es el más maravilloso refresco que posee la naturaleza.

¿Sera verdad lo que muchos dicen, que el agua de coco posee efectos mágicos? Quizás hayas escuchado hablar del famoso aceite de coco y los grandes beneficios que este ofrece a nuestro organismo. Pero hoy hablaremos sobre las grandes propiedades y ventajas que posee el agua de coco, las cuales quizás no hayas escuchado del todo.

¿Sabías que la estructura del agua de coco es compatible en casi una totalidad con el plasma de nuestra sangre y nuestro torrente sanguíneo? El agua de coco fue utilizada en el pasado como sustituto de la sangre para salvar muchas vidas durante los conflictos armados en las grandes batallas.

El agua de coco la podemos encontrar en las calles, mercados y en la mayoría de los súper mercados de casi todo el mundo gracias a sus increíbles ventajas y beneficios. Su sabor es muy agradable para la mayoría, pero no debería ser una razón para dejar de consumir una de las mejores aguas del mundo que sirve para desintoxicar nuestro organismo.

¿Qué sucede si consumimos agua de coco?

Al consumir agua de coco estarás fortaleciendo tu sistema inmunológico y eliminado todas esas bacterias que causan infecciones en tracto urinario, enfermedades como la gonorrea, resfriado, tifus, infecciones en nuestros riñones y encías. Veamos para todo lo que sirve el agua de coco:

·Cuando bebes agua de coco aumentas tus energías y la producción de hormonas de la glándula tiroides.

·El agua de coco hidrata y hace que nuestra piel este más radiante durante todo el día, con una taza será suficiente.

·El agua de coco funciona como el mejor diurético natural que hayas conocido.

·Con ella podrás limpiar el trasto urinario y los canales de tu vejiga.

·Podrás eliminar todas esas toxinas de tu cuerpo y " crash" las famosas piedras en los riñones.

·Es excelente para la conseguir una buena digestión, gracias a su alto nivel en fibras.

·Ayuda a eliminar con eficacia el ácido gástrico.

·Sus niveles de grasas son muy bajos por lo que puedes consumirla en grandes cantidades.

·El agua de coco sirve para adelgazar ya que nos quita esa ansiedad de comer, disminuyendo nuestro apetito.

·El agua de coco sirve para el acné, la piel grasosa o seca, solo tienes que mojar un poco de algodón con agua de coco y aplícalo suavemente por la piel o la zona afectada.

·Con el agua de coco logras limpiar y refrescar tu piel y por su puesto mantener los poros abiertos.

·Si mezclar el agua de coco con aceite de oliva podrás limpiar y eliminar todos esos molestos parásitos de tu organismo.

·Según algunas investigaciones el agua de coco puede solucionar problemas de salud a las mujeres durante el embarazo.

·Beber una taza de agua de coco por las mañanas equilibra nuestros electrolitos, ya que si estos no están en sus niveles normales pueden conducir a una hipertensión, también conocida como la presión arterial alta.

·Si tomas mucho alcohol durante el día y la noche, al levantarte probablemente tendrás dolor de cabeza, así que recuerda que si tomas agua de coco estarás librándote de ese dolor de cabeza y compensando todos los fluidos perdidos y todos los síntomas provocados por la resaca.

·En vez de tomar energizantes después de tus agotadoras actividades físicas, bebe agua de coco y recuperas tus energías de forma natural, refrescándote y dejando contigo esa influencia positiva en cada parte de tu cuerpo.

¿Qué más podemos pedir del agua de coco?, es una bebida completa fortalece nuestro sistema inmune, nos protege contra las bacterias, las infecciones y nos ayuda a perder peso…

¿QUE ES UNA COMIDA GOURMET?

Un filete de Mero miniere preparado y presentado al estilo gourmet

Gourmet es una idea cultural asociada a las artes culinarias de buena comida y del buen beber. Aquellos placeres comestibles y bebibles. Viene del francés "Gourmand" que a su vez viene de "Gout" (gusto, sabor en francés). Las antiguas enciclopedias definen a "Gourmand" como: Amor refinado y sin control por la comida. Ahora, si sabemos que Gourmet deriva de la palabra francesa "Gout", nos queda la palabra "met", la cual significa "plato de comida" Con esto nos queda claro que la definición de la palabra "Gourmet." Comúnmente esta noción es asociada a productos finos, de lujo. A estilos de vida donde proliferan los buenos vinos y un espumante champagne, foie gras con trufas previo a un snack de pistachos de Irán y Caviar Sevruga. El punto es que en nuestra actual sociedad lo Gourmet se asocia a elaborados productos finos y lujosos en llamativos envases (que no queremos tirar) enfocados hacia personas con exquisitos gustos al paladar. Obviamente no centrados en aquellos ya mencionados, existe ahora mucho surtido en el mercado Gourmet. De acuerdo a diferentes términos, el significado de Gourmet se define como aquella cocina que usa ingredientes raros o mezclas exóticas, una cocina dirigida a los paladares más exigentes. Los productos Gourmet son preparaciones elaboradas con ingredientes seleccionados, usando buenas prácticas de higiene, manteniendo al máximo sus cualidades organolépticas, elaboradas por personas que dominan el preparado específico para finalmente ser consumido por alguien que aprecie la calidad y la buena comida.

¿Cómo definir el término Gourmet?

Como definiría yo personalmente el término Gourmet?? Quitemos lo complicado y hagámoslo más sencillo, Gourmet es la persona que sabe comer bien, que distingue las calidades de los ingredientes y conoce de sabores desde lo más sencillo hasta lo más exótico. Sabe algo de enología (vinos) y de maridaje (que vino pedir con que platillo). Conoce de lugares para ir a comer, desde el más lujoso restaurante Francés hasta la más humilde fonda callejera. Lo más importante es que un Gourmet es alguien que verdaderamente disfruta la comida como si fuera una obra de arte y si lo vemos desde el aspecto de hacer la receta, elaborarla y presentarla, eso también es una obra de arte. En cuanto a los productos Gourmet, sin ofuscaciones ni esnobismos, no son sólo los más caros y exclusivos, si las prácticas y elaboraciones respetan las definiciones antes mencionadas, todo producto puede ser Gourmet. Desde una manzana en el mercado hasta una conserva de paté de jabalí con funghi porcini. Además de que este concepto empieza desde que sales a comprar y seleccionar cada ingrediente especial para esa comida especial. En mi sitio de internet encontraras un área dedicada al Gourmet, donde podrás sumergirte en el fascinante y enorme tema de los vinos, su producción, olores, sabores, marcas y por supuesto los maridajes perfectos. La sección de quesos habla de la producción, distribución y venta de los quesos del mundo. Ahí encontraras los quesos más importantes del los países productores de quesos del mundo. Cada queso viene con una historia, explicación y maridaje para que no solo elijas los realmente bueno, también sepas servirlos y combinarlos con el vino que a ese queso le va perfecto. La sección viene dividida por cada país, región, tipo de queso, nombre y descripción. Las secciones de Caviar, trufas y Foie gras no solo explican los tipos, como se obtienen y las distintas marcas que las comercializan. También vienen recetas por los mejores chefs del planeta para que los degustes como lo hacen los reyes y príncipes del mundo. En la sección de la buena mesa dentro del área de Gourmet te enseño todos los protocolos de la mesa como se sirve en los palacios y las familia más elegantes de Europa y el mundo. Aprenderás todo sobre decoración y montaje, cristalería, cubiertos y lo más importante, como se montan, como se usan, para que sirven los más de 6 tipos de cuchillos que existen para la gastronomía francesa. Si tienes que servir una cena muy elegante a invitados muy refinados, este es el lugar donde te enseñaré como dejarlos impresionados en todos los sentidos. Te recuerdo que los buenos negocios se hacen en las buenas mesas y en el campo de Golf. También podrás encontrar la guía definitiva del las cervezas del mundo donde te doy las mejores del planeta (increíblemente muchas son mexicanas y ni una es comercial) y las 20 preferidas por los consumidores del mundo aquí sí refiriéndome a las comerciales. También podrás ver las cervezas más importantes de los países considerados como grandes productores del mundo. Estamos trabajando un equipo de personas dedicado a crear el sitio más completo de la gastronomía en el mundo. En los próximos días abriremos las secciones de las "aguardientes del mundo", los "destilados", el mundo del chocolate, Puros y todo lo que un verdadero gourmet busca. Para más información visita: Comida Gourmet

DIFERENCIA DE LOS VEGETALES

CUAL ES LA DIFERENCIA ENTRE LOS VEGETALES,

Desde el punto de vista del arte culinario, Se denomina vegetal al ser orgánico que crece, vive y se reproduce pero que no se traslada de lugar por impulso voluntario. En su sentido tradicional, el término también hace referencia a los organismos con escasa o limitada capacidad para responder a los estímulos del medio externo, por lo que antiguamente agrupaba a plantas, algas y hongos. El vocablo «planta», en cambio, designa etimológicamente a los vegetales que están fijados —plantados — a un sustrato, por lo que hoy se le asocia más a los seres fotosintéticos cuyas paredes celulares contienen celulosa. En el ámbito científico, finalmente, el término «vegetal» carece de un significado preciso y lo que se conocía como «Reino vegetal» es un concepto perimido o anticuado. La definición precisa del reino Plantae, uno de los seis reinos de organismos, todavía no ha logrado consenso entre los botánicos. No obstante, es claro que existe una relación de pertenencia entre «vegetal», «planta» y «Plantae», la cual no es biunívoca: Plantae engloba a las «plantas» y a otros grupos adicionales, mientras que éstas son un subconjunto que incluye a los organismos fotoautótrofos terrestres. Los «vegetales», por otro lado, agrupan a los miembros de Plantae y, por consiguiente, también a las «plantas».²

En otra acepción, el término «vegetal» utilizado como adjetivo alude a todo aquello perteneciente o relativo a las plantas. Por lo tanto incluye a los alimentos que proceden de plantas —cereales, verduras, hortalizas y frutas— y a otros bienes o productos no alimenticios que también provienen de ellas —madera, papel, carbón vegetal y marfil vegetal, entre muchos otros—. Asimismo, con esta misma acepción, el adjetivo «vegetal» califica a estructuras propias de las plantas —célula vegetal, tejido vegetal— y a las disciplinas de la botánica —sistemática vegetal, morfología vegetal, entre otras—.

QUE SON LAS VERDURAS:

Las verduras son alimentos provenientes de origen vegetal u hortalizas cuyo color predominante es el verde. Sin embargo, el uso popular suele extender su significado a otras partes comestibles de las plantas, como hojas, tallos e inflorescencias. El vocablo verdura no es de carácter científico ni botánico, tratándose de una denominación popular con un significado que varía de una cultura a otra, pudiendo en ocasiones ser sinónimo de hortalizas o equivalente a vegetales que no lleven el sabor dulce o ácido de las frutas (de allí que se hable de frutas y verduras).

Las verduras son imprescindibles para nuestra salud. Al igual que las frutas, sus vitaminas, antioxidantes, nos protegen de enfermedades. Las verduras son una parte importante de todas las estrategias saludables para adelgazar (regímenes, dietas, etc). Las verduras constituyen también uno de los elementos más característicos de la dieta mediterránea.

Su principal aporte son las vitaminas, minerales y la fibra. No tienen apenas proteínas ni lípidos pero sí cierta cantidad de hidratos de carbono. Son la principal fuente de vitamina A y C. La vitamina A va ligada al color amarillo o rojo, y la vitamina C al verde de las hojas.

Regularmente las verduras son consumidas previa cocción, preferentemente en sopas y cremas.

TIPOS DE VERDURAS:

·         Semilla: (legumbres inmaduras o verdes): guisante, habas, judía verde (o frijoles, o poroto, caraotas), soja

·     Raíces: nabo, rábano, zanahoria, mandioca (yuca)

·         Tubérculo::papas, ocumos, batata o boniato (batata o camote), ñame

·         Bulbo: ajo, cebolla, colirrábano, hinojo, remolacha

·         Tallo: puerro, espárrago

·         Hoja: acedera, acelga, apio, borraja, cardo, cualquier variedad de col, escarola, espinaca, lechuga, endivia

·         Inflorescencia: (flor o conjunto de flores): alcachofa, brócoli, coliflor

·         Fruto: berenjena, calabacín, calabaza, pepino, pimiento, tomate

QUE SON LAS HORTALISAS:

Las hortalizas son un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o regadíos, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente, y que incluye las verduras y las legumbres verdes (las habas y los guisantes). Las hortalizas no incluyen las frutas ni los cereales.

Sin embargo, esta distinción es arbitraria y no se basa en ningún fundamento botánico. La Real Academia de la Lengua no reconoce esta taxonomía, y circunscribe esta acepción a los cultivos realizados en un huerto.

Composición de las hortalizas

·         Agua: estas contienen una gran cantidad de agua, aproximadamente un 80 % de su peso.

·         Glúcidos: Según el tipo de hortalizas la proporción de hidratos de carbono es variable, siendo en su mayoría de absorción lenta. Según la cantidad de glúcidos las hortalizas pertenecen a distintos grupos:

1.   Grupo A: Contienen menos de un 5 por ciento de hidratos de carbono. Pertenecen a este grupo la acelga, el apio, la espinaca, la berenjena, el coliflor, la lechuga, el pimiento, el rábano, entre todas las demás son un conjunto de plantas en este caso verduras que ayudan a que crezcan más rápido y sin usar ningún químico.

2.   Grupo B: Contienen de un 5 a un 10 por ciento de hidratos de carbono (alcachofa, guisante, cebolla, nabo, puerro, zanahoria, remolacha).

3.    Grupo C: Contienen más del 10 por ciento de hidratos de carbono (patata, mandioca).

·         Vitaminas y minerales: La mayor parte de las hortalizas contienen gran cantidad de vitaminas y minerales y pertenecen al grupo de alimentos reguladores en la rueda de los alimentos, al igual que las frutas. La vitamina A está presente en la mayoría de las hortalizas en forma de provitamina. Especialmente en zanahorias, espinacas y perejil. También son ricas en vitamina C especialmente pimiento, perejil, coles de bruselas y brócoli. Encontramos vitamina E y vitamina K pero en mucha menos cantidad en guisantes y espinacas. Como representante de las vitaminas del grupo B tenemos el ácido fólico que se encuentra en las hojas de las hortalizas verdes. El potasio abunda en la remolacha y la coliflor; el magnesio en espinacas y acelgas; el calcio y el hierro está presente en cantidades pequeñas y se absorben con dificultad en nuestro tubo digestivo; el sodio en el apio.

·         Sustancias volátiles: La cebolla contiene disulfuro dipropilo, que es la sustancia que hace llorar.

·         Lípidos y proteínas: Presentan un contenido bajo de estos macronutrientes.

·         Valor calórico: La mayor parte de las hortalizas son hipocalóricas. Por ejemplo 100 gramos de acelgas solo contienen 15 calorías. La mayoría no superan las 50 calorías por 100 gramos excepto las alcachofas y las patatas. Debido a este bajo valor calórico las hortalizas deberían estar presentes en un gran porcentaje en una dieta contra la obesidad.

·         Fibra dietética: Del 2 al 10 parte del peso de las hortalizas es fibra alimentaria. La fibra dietética es pectina y celulosa, que suele ser menos digerible que en la fruta por lo que es preciso la cocción de las hortalizas para su consumo en la mayor parte de las ocasiones. La mayoría de las hortalizas son ricas en fibra (berenjena, coliflor, judías verdes, brócoli, escarola, guisante).

Todas estas propiedades hacen que sea recomendable consumirlas con bastante frecuencia al día, recomendándose una ración en cada comida y de la forma más variada posible. Por eso las hortalizas ocupan el segundo piso, junto con las frutas, en la pirámide de los alimentos. Vale aclarar que esta pirámide es solo una de las teorías existentes en la alimentación humana: existen otras pirámides nutricionales.

QUE SON LAS FRUTAS:

Se denomina fruta a aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o silvestres que, por su sabor generalmente dulce-acidulado, por su aroma intenso y agradable, y por sus propiedades nutritivas, suelen consumirse mayormente en su estado fresco, como jugo o como postre (y en menor medida, en otras preparaciones), una vez alcanzada la madurez organoléptica, o luego de ser sometidos a cocción.

La definición del diccionario de la Real Academia Española no es específica: fruto comestible de ciertas plantas cultivadas; p. ej. la pera, la guinda, la fresa, etc. Sin embargo, por los ejemplos dados, se evidencia que el término fruta refiere a frutos para uso prioritario (aunque no excluyente) como postre, producidos en su mayoría por plantas leñosas (es decir, árboles frutales; por ejemplo, manzano, peral, melocotonero o durazno, ciruelo, cerezo, albaricoquero o damasco, higuera, vid, naranjo, mandarino, limonero, mango, papaya, chirimoya, guayabo, etc.) o por plantas semileñosas (arbustos frutales; por ejemplo, arándano, zarzamora, frambuesa, etc.) y, en mucha menor medida, por plantas herbáceas (por ejemplo, frutilla o fresa, banano o plátano).

El consumo de frutas aporta pocas calorías y un alto porcentaje de agua (entre 80 y 95 % de su peso fresco), por lo que facilita la hidratación del organismo.¹Coadyuva al correcto funcionamiento del aparato digestivo por el aporte de fibra alimentaria. Salvo excepciones (por ejemplo, el coco y el aceite de palma obtenido del fruto de madurez Elaeis guineensis), las frutas no aportan grasas saturadas. Algunas frutas son fuentes de ácidos grasos esenciales para el organismo, tales como los frutos secos y las paltas o aguacates. Las frutas son además una importante fuente de energía para el organismo por su alto contenido en hidratos de carbono solubles de rápida disponibilidad.

Como alimento, las frutas realizan aportes a la dieta que son de suma importancia para la salud humana. En general, son ricas en vitaminas, minerales y antioxidantes. Algunas vitaminas y minerales, como la vitamina C y el potasio, dependen en buena medida de las frutas como fuentes de suministro. Existen frutas como la sandía o el melón que contienen un alto índice de agua. Además, la sandía aporta al organismo hasta un 20 % del agua que necesita.²

CLASIFICACIÓN DE LA FRUTA

Hay diferentes formas de clasificar la fruta, según sea su tipo, la forma de recolección o el proceso de maduración.

·         Según sea el fruto:

·         Frutas de hueso o carozo: son aquellas que tienen una semilla encerrada en un endocarpio duro, esclerificado; como el damasco (albaricoque) o el durazno (melocotón).

·         Frutas de pepita o pomáceas: son frutos derivados de un receptáculo engrosado, como la pera y la manzana, poseen 5 semillas sin cubiertas esclerificadas.

·         Frutas de grano: son las frutas resultantes de un receptáculo engrosado, cuyos frutos verdaderos (aquenios) presentan aspecto de minúsculas semillas en su interior. Tal es el caso del higo, fruto que recibe el nombre botánico de sicono.

·         Según el tiempo desde su recolección hasta que es consumida:

·         Fruta fresca: cuando el consumo se realiza inmediatamente o a los pocos días de su recolección, de forma directa, sin ningún tipo preparación o cocinado.

·         Fruta seca, desecada o pasa: es la fruta que, bien naturalmente, bien por un proceso de desecación artificial, tiene en su composición menos de un 50% de agua, y gracias a ello se puede consumir meses, e incluso años, después de su recolección como las nueces en general (incluyendo las castañas y las avellanas), los cacahuates, el cacao, las pasas o los orejones.

·         Según el tipo de maduración (en la maduración de la fruta puede producirse o no un incremento de la tasa respiratoria, acompañado de un incremento en la síntesis de etileno, que se denomina climaterio y que sirve para clasificarlas):

·         Frutas climatéricas: son aquéllas que muestran un incremento más o menos marcado en la tasa respiratoria y en la síntesis de etileno. Entre las frutas climatéricas se cuentan: la manzana, la pera, el plátano o banana, el melocotón, el albaricoque, el kiwi, la chirimoya y la fresa, entre otras. Estas frutas evidencian una maduración coordinada por el etileno, que regula los cambios de color, sabor, textura y composición. Estas frutas suelen almacenar almidón (Leucoplastos) como hidrato de carbono de reserva durante su crecimiento. El almidón puede hidrolizarse durante la maduración dando lugar a azúcares simples que otorgan sabor a la fruta. Este proceso sucede aunque la fruta sea separada de la planta inmediatamente antes de madurar (estado pre climatérico). Por ello, se suele aprovechar este carácter para recolectar ese tipo de fruta en estado pre climatérico, para almacenarla en condiciones controladas de forma que la maduración no tenga lugar hasta el momento de la comercialización.

·         Frutas no climatéricas, no presentan variaciones sustanciales en la tasa respiratoria o en la síntesis de etileno durante la maduración. Además, el etileno no coordina los cambios organolépticos principales (sabor, aroma, textura) durante la maduración. Entre las frutas no climatéricas se encuentran: las cerezas en general, la naranja, el limón, la mandarina, la piña, y la uva, entre otras. Estos frutos no almacenan almidón antes de la maduración, razón por la cual no deben ser separados de la planta antes de alcanzar la madurez organoléptica. La recolección se debe realizar después de alcanzada la madurez, pues no mejoran su sabor y aroma luego de separadas de la planta.

En cualquier caso, la velocidad de maduración y la vida en postcosecha no se asocia con el carácter climatérico o no climatérico de las frutas, sino con la respiración: cuanto mayor es la tasa respiratoria (constante o no), mayor es la perecibilidad de la fruta. Por ejemplo, la manzana es una fruta climatérica que evidencia un pico en la producción de etileno y en la tasa respiratoria durante su maduración. Sin embargo, su tasa respiratoria media-baja le asegura una vida en postcosecha más prolongada que la de algunos frutos no climatéricos, como las fresas, las zarzamoras o las frambuesas que poseen tasas respiratorias más elevadas.

Hay además algunos grupos de frutas que se distinguen por tener ciertas características comunes:

·         Fruta cítrica, aquella que se da en grandes arbustos o arbolillos perennes (entre 5 y 15 m) cuyos frutos o frutas, de la familia de las rutáceas, poseen un alto contenido en vitamina C y ácido cítrico, el cual les proporciona un sabor ácido muy característico. Las más conocidas son la naranja, el limón, la mandarina y la lima.

·         Fruta tropical, aquella que se da de forma natural en las regiones tropicales, aunque por extensión, se aplica a las frutas que necesitan para su desarrollo unas temperaturas cálidas y alta humedad, como la banana, el coco, el kiwi y la piña.

·         Fruta del bosque, un tipo de frutas pequeñas que tradicionalmente no se cultivaban sino que crecían en arbustos silvestres en los bosques, como la frambuesa, fresa, la mora, la grosella, la zarzamora y la endrina.

·         Fruto seco, aquella que por su composición natural (sin manipulación humana) tiene menos de un 50 % de agua. Son alimentos muy energéticos, ricos en grasas, en proteínas, así como en oligoelementos. Las más conocidas son la almendra, la nuez, la avellana y la castaña.

QUE SON LAS CEREALES:

Los cereales (de Ceres, el nombre en latín de la diosa de la agricultura) son gramíneas, herbáceas cuyos granos o semillas están en la base de la alimentación.

Los cereales contienen almidón, que es el componente principal de los alimentos humanos. El germende la semilla contiene lípidos en proporción variable que permite la extracción de aceite vegetal de ciertos cereales. La semilla está envuelta por una cáscara formada sobre todo por la celulosa, componente fundamental de la fibra dietética. Algunos cereales contienen una proteína, el gluten, indispensable para que se forme el pan. Las proteínas de los cereales son escasas en aminoácidosesenciales como la lisina.

El procesamiento de los cereales afecta a la composición química y al valor nutricional (esto quiere decir que su composición nutrimental es cambiada) de los productos preparados con cereales. Los nutrientes están distribuidos de modo heterogéneo en los distintos componentes del grano (germen, endospermo, revestimiento de la semilla y distintas capas que lo recubren). No existe un patrón uniforme para los distintos tipos de cereales. Los efectos más importantes del procesamiento sobre el valor nutricional de los cereales están relacionados con:

·         La separación y extracción de partes del grano, dejando sólo una fracción de éste para el producto. Cualquier pérdida en el volumen origina una pérdida de nutrientes.

·         Las partes del grano que se desechan pueden contener una concentración de ciertos nutrientes (aumentando, entre otros aspectos, la proporción de nutrientes por peso).

·         El procesamiento en sí mismo puede traer consigo cambios en los nutrientes (la germinación, la fermentación, el sancochado).

·         La separación de las capas exteriores del grano, a pesar de que causa la pérdida de algunos nutrientes, puede resultar provechosa. Por ejemplo, los taninos condensados se concentran en la testa del grano del sorgo, por lo que su eliminación es esencial desde el punto de vista nutricional. Al convertir el arroz integral en arroz blanco se obtiene un producto más fácil de preparar.